Topinambur. Jak go przygotować, korzyści zdrowotne i przepisy.
Topinambur w kuchni: Zapomniane superfood pełne zdrowia (Przepisy)
Topinambur (znany powszechnie jako słonecznik bulwiasty) to przepiękna roślina ozdobna o niezwykle cennych, jadalnych bulwach. Wyróżnia się przede wszystkim gigantyczną zawartością inuliny, sięgającą nawet 20 g na 100 g produktu! Inulina to naturalny, silny prebiotyk, czyli związek aktywnie pobudzający wzrost zdrowej, fizjologicznej flory bakteryjnej w naszych jelitach.
Po topinambur powinny zatem obowiązkowo sięgać osoby z zaburzoną florą jelitową (dysbiozą), a także każdy, kto regularnie stosuje probiotyki — spożywanie naturalnego prebiotyku drastycznie zwiększa przeżywalność i efektywność takiej suplementacji.
Ponieważ wspomniana inulina jest jedną z frakcji błonnika pokarmowego, przyczynia się ona do skutecznej normalizacji poziomu glukozy i lipidów we krwi, a dodatkowo silnie usprawnia procesy trawienne (zapobiega zaparciom).
Bulwy topinamburu zawierają także sporo potasu i wapnia, a także dobrze przyswajalne żelazo, witaminę C i witaminę A. Dzięki tak wysokiej zawartości związków odżywczych bez wątpienia zasługuje on na miano superfood. To idealny wybór dla osób na diecie odchudzającej, diabetyków oraz osób walczących z anemią!
Jak prawidłowo przygotować i podawać Topinambur?
Możliwość wykorzystania tej rośliny w kuchni na wiele sposobów (od zdrowych chipsów, przez puree i zupy, aż po chrupiące sałatki) powinna skłonić Cię do włączenia jej na stałe do codziennej diety.
- Przygotowanie wstępne: Dokładnie wyszoruj bulwy szczotką pod bieżącą wodą. Nie trzeba (a wręcz nie warto!) ich obierać — skórka jest bardzo cienka i kryje najwięcej witamin. Aby zapobiec szybkiemu ciemnieniu po przekrojeniu, zanurz kawałki w wodzie z dodatkiem soku z cytryny.
- Na surowo: Chrupiący i lekko orzechowy w smaku. Można go chrupać jak marchewkę lub zetrzeć na tarce do sałatek.
- Gotowanie: Gotuj na parze lub w wodzie przez 10-15 minut. Świetnie sprawdza się w zupach kremach jako dużo zdrowsza i mniej kaloryczna alternatywa dla ziemniaków.
- Pieczenie: Pokrój bulwy na mniejsze kawałki, skrop obficie dobrą oliwą, posól i piecz w 175°C przez 35-45 minut, aż staną się miękkie i karmelowe w smaku.
Zdrowe i pyszne przepisy z Topinamburem
Składniki:
- 2 bulwy topinamburu (ok. 200 g)
- 3 marchewki (ok. 250 g)
- 1 soczyste jabłko (ok. 150 g)
- Sok wyciśnięty z 1 cytryny (ok. 40 ml)
- 3 łyżki nasion słonecznika (ok. 30 g)
- 3 łyżki dobrej oliwy z oliwek
- 1 łyżka naturalnego miodu
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj (lub obierz) topinambur, marchewki i jabłko.
- Zetrzyj warzywa i owoce na tarce o grubych oczkach.
- Natychmiast skrop starte składniki świeżym sokiem z cytryny, aby topinambur i jabłko nie ściemniały!
- Dodaj podprażone na suchej patelni nasiona słonecznika.
- Zrób szybki dressing: wymieszaj oliwę z miodem, solą i pieprzem. Polej surówkę, dokładnie wymieszaj i podawaj od razu.
Składniki:
- 500 g topinamburu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Bardzo dokładnie umyj i wyszoruj bulwy topinamburu (nie obieraj ich!).
- Pokrój bulwy w podłużne słupki, przypominające klasyczne frytki.
- W dużej misce wymieszaj pokrojone frytki z oliwą z oliwek oraz wszystkimi przyprawami, tak aby każdy kawałek był nimi równomiernie pokryty.
- Rozłóż frytki luźno (aby się nie stykały) na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20-25 minut, aż będą apetycznie złociste i chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.
Składniki:
- 2 duże bulwy topinamburu (ok. 200 g)
- 1/2 cebuli
- 1 mały korzeń pietruszki i 1/4 selera (ok. 100 g)
- Mały kawałek pora (ok. 50 g)
- 4 łyżki ugotowanej ciecierzycy (lub ze słoika/puszki)
- 1 litr esencjonalnego bulionu warzywnego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 liście laurowe i 2-3 ziarna ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
- Do podania: pokruszone orzechy włoskie i grzanki pełnoziarniste
Sposób przygotowania:
- Cebulę pokrój w kostkę i delikatnie zeszklij w garnku na rozgrzanej oliwie.
- Dodaj dokładnie umyte, obrane i pokrojone w kostkę: topinambur, pietruszkę, seler i plastry pora. Chwilę podsmażaj.
- Wrzuć do garnka ciecierzycę, liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Zalej całość gorącym bulionem warzywnym i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 20 minut (aż wszystkie warzywa będą idealnie miękkie).
- Bezwzględnie wyjmij liście laurowe i ziele angielskie z garnka! Następnie zmiksuj zupę blenderem na bardzo gładki i aksamitny krem.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na gorąco, obficie posypaną chrupiącymi orzechami włoskimi i grzankami.
Wydrukuj te zdrowe przepisy i miej je zawsze pod ręką w swojej kuchni! (Format PDF)
Komentarze0Dodaj komentarz