Ocet jabłkowy - genialny przepis na wykorzystanie obierek
Domowy ocet jabłkowy z resztek: Nie wyrzucaj skórek i gniazd nasiennych!
Często przygotowujesz desery z jabłek i zastanawiasz się, co zrobić z pozostałymi skórkami i gniazdami nasiennymi po ich obieraniu? Zamiast wyrzucać te cenne resztki, warto zastanowić się nad ich ponownym wykorzystaniem. Skórki jabłek są bogate w błonnik, witaminy i antyoksydanty, które mogą wspaniale wspomagać nasze zdrowie.
Możesz z nich przygotować aromatyczną herbatę, dodać je do kompostu, aby użyźnić glebę w ogrodzie lub wykorzystać je do zrobienia doskonałego, domowego octu jabłkowego. I to właśnie o tym ostatnim będzie dzisiejszy artykuł.
Ocet jabłkowy stał się ostatnio podstawowym składnikiem wielu gospodarstw domowych. Oprócz licznych właściwości prozdrowotnych, jest również idealnym dodatkiem do pysznych sałatek, sosów czy zup. W kuchni wegańskiej jest często używany do tworzenia bezmlecznych alternatyw dla sera. Oprócz tego ocet jabłkowy to naturalny środek dezynfekujący — z powodzeniem możemy go używać również do ekologicznego czyszczenia domu.
Potrzebne składniki:
- Skórki i gniazda nasienne z 1 kg jabłek (uwaga: jabłka przed obraniem powinny zostać bardzo dokładnie umyte).
- Cukier (w proporcji 2 łyżki stołowe na 1 litr wody).
- 1 litr przefiltrowanej wody.
- Większy, szklany słoik (wcześniej dokładnie wymyty, wyparzony i wypłukany).
Sposób przygotowania:
- Wypełnij słoik przygotowanymi skórkami i gniazdami nasiennymi jabłek do 3/4 jego całkowitej wysokości.
- W oddzielnym naczyniu wymieszaj cukier z wodą, aż słodzik prawie całkowicie się rozpuści. Następnie zalej nim resztki jabłek, całkowicie je przykrywając płynem (jest to niezwykle ważne, aby na górze nie rozwinęła się pleśń). Jeśli to konieczne, dorób odpowiednią ilość zalewy, trzymając się proporcji 2 łyżki cukru na 1 litr wody.
- Luźno przykryj słoik (np. za pomocą filtra do kawy, gazy lub skrawka czystego materiału zabezpieczonego gumką recepturką) i postaw w ciepłym, zaciemnionym miejscu na około 14 dni.
- Co kilka dni możesz delikatnie wymieszać zawartość słoika używając do tego czystej i wyparzonej łyżeczki. Jeśli na powierzchni pojawi się brązowawy lub szary osad, po prostu ostrożnie go zbierz.
- Po upływie dwóch tygodni przecedź ocet przez czyste sitko, oddzielając resztki jabłek od płynu.
- Na tym etapie płyn powinien mieć przyjemny, słodki zapach cydru — jednak będzie mu brakować jeszcze ostatecznej, charakterystycznej kwaskowatości. Z dnia na dzień będzie zyskiwać jej coraz więcej.
- Gdy ocet osiągnie odpowiedni dla Ciebie smak i kwasowość, zakręć słoik i przechowuj w lodówce (maksymalnie przez 1 rok).
- Jeśli na powierzchni octu pojawi się galaretowata, gumowata grudka, gratulacje — to tak zwana "matka octowa". Możesz ją wykorzystać do przygotowania kolejnych porcji octu jabłkowego. Dodanie kawałka matki octowej do nowego nastawu drastycznie przyspiesza proces fermentacji, dzięki nagromadzonym w niej bakteriom octowym.
- Domowy ocet jabłkowy można stosować zamiast octu kupionego w sklepie niemal we wszystkim, z wyjątkiem konserwowania przetworów. Ze względów bezpieczeństwa spożywczego, płyn do konserwowania musi mieć równe 5% kwasowości, a w domowych warunkach nie ma niezawodnego sposobu na sprawdzenie poziomu kwasowości (małe paski pH bywają niewystarczająco wiarygodne).
- Jeśli na powierzchni nastawu zauważysz niebieską, czarną lub różową pleśń, bezwzględnie wyrzuć całość i zacznij od nowa, używając świeżych składników i wysterylizowanego sprzętu.
Do czego wykorzystać domowy ocet jabłkowy?
Smak octu z resztek jabłek jest zazwyczaj nieco łagodniejszy niż smak tradycyjnego, kupnego octu jabłkowego. Dlatego świetnie nadaje się do przygotowania domowych sosów sałatkowych, jako dodatek marynat do pieczonych warzyw i mięs, a ponadto doda świetnej, delikatnej cierpkości prozdrowotnym napojom i herbatom.
Rozważ również użycie octu jabłkowego w swoich ulubionych domowych środkach czyszczących DIY. Wystarczy napełnić butelkę ze spryskiwaczem w połowie octem jabłkowym, a w połowie czystą wodą. Wstrząśnij do połączenia i użyj do ekologicznego czyszczenia blatów kuchennych, okien czy zlewu w łazience.
Przepisy na napoje i dodatki z wykorzystaniem octu jabłkowego
| Nazwa napoju | Potrzebne składniki | Sposób podania |
|---|---|---|
| Napój z limonką |
| Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i podawaj mocno schłodzone. |
| Napój z imbirem |
| Wymieszaj intensywnie i podawaj na zimno, opcjonalnie z kostkami lodu. |
Składniki:
- 1 zielony ogórek (starty na tarce i mocno odsączony z soku)
- 150 g jogurtu naturalnego typu Skyr
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżka domowego octu jabłkowego
- Świeżo mielony pieprz i sól do smaku
Przygotowanie: Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w miseczce. Najlepiej podawać po kilkudziesięciu minutach schłodzenia w lodówce, aby smaki dobrze się przegryzły.
Składniki:
- 1 szklanka orzechów nerkowca (namoczonych w wodzie przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc)
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki skrobi z tapioki
- 2 łyżki płatków drożdżowych (nieaktywnych)
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka soli
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie, dla zaostrzenia smaku)
Sposób przygotowania:
- Namoczone orzechy nerkowca dokładnie odcedź i przepłucz pod bieżącą wodą.
- Włóż nerkowce do mocnego blendera kielichowego.
- Dodaj wodę, skrobię z tapioki, płatki drożdżowe, sok z cytryny, ocet jabłkowy, sól oraz czosnek (jeśli używasz).
- Blenduj do uzyskania bardzo gładkiej, aksamitnie kremowej konsystencji. Może to potrwać kilka minut w zależności od mocy Twojego sprzętu.
- Przelej gotową mieszankę do małego garnka.
- Gotuj na średnim ogniu, cały czas intensywnie mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
- Po kilku minutach mieszanka zacznie wyraźnie gęstnieć i stanie się bardzo elastyczna. Gotuj, cały czas mieszając, aż uzyska konsystencję roztopionej, ciągnącej się mozzarelli.
- Przygotuj małą miseczkę lub specjalną formę do sera. Przełóż gorącą masę do formy, wygładzając z wierzchu jej powierzchnię.
- Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc), aby ser w pełni stężał.
- Po schłodzeniu wyjmij ser z formy. Twoja wegańska mozzarella jest gotowa!
Wskazówki: Wegańską mozzarellę można przechowywać w lodówce do 5 dni. Dla dodatkowego urozmaicenia smaku, podczas blendowania dodaj odrobinę suszonej bazylii, oregano lub suszonych pomidorów.
Pobierz darmowego e-booka z przepisami w formacie PDF (idealny do druku!)
Komentarze0Dodaj komentarz