Ocet jabłkowy - genialny przepis na wykorzystanie obierek

Często przygotowujesz desery z jabłek i zastanawiasz się, co zrobić z pozostałymi skórkami i gniazdami nasiennymi po ich obieraniu? Zamiast wyrzucać te cenne resztki, warto zastanowić się nad ich ponownym wykorzystaniem. Skórki jabłek są bogate w błonnik, witaminy i antyoksydanty, które mogą wspomagać nasze zdrowie. Możesz z nich przygotować aromatyczną herbatę, dodać je do kompostu, aby użyźnić glebę w ogrodzie lub wykorzystać je do zrobienia domowego octu jabłkowego. I tego ostatniego będzie dotyczył dzisiejszy artykuł. 

Ocet jabłkowy ostatnio stał się podstawowym składnikiem naszych gospodarstw domowych. Oprócz licznych właściwości prozdrowotnych jest również idealnym dodatkiem do sałatek, sosów czy zup. W kuchni wegańskiej jest często używany do tworzenia bezmlecznych alternatyw dla sera. Oprócz tego ocet jabłkowy jest naturalnym środkiem dezynfekującym — możemy go używać również do czyszczenia domu.

Dziś przedstawię Państwu przepis na domowy ocet jabłkowy z resztek jabłek. Przepis, zastosowanie i dawkowanie octu z całych jabłek znajduje się TUTAJ.

Potrzebujemy:

• Skórki i gniazda nasienne z kilograma jabłek (jabłka przed obraniem powinny zostać dokładnie umyte) 
• Cukier (2 łyżki stołowe na litr wody)
• Litr wody filtrowanej
• Szklany, większy słoik (wcześniej musi zostać dokładnie wymyty, wyparzony i wypłukany)

Przygotowanie octu jabłkowego:

1. Wypełnij słoik skórkami i gniazdami nasiennymi jabłek do 3/4 jego wysokości.
2. W oddzielnym naczyniu wymieszaj cukier z wodą, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści. Następnie zalej nim skórki jabłek, całkowicie je przykrywając (co jest bardzo ważne, aby nie rozwinęła się pleśń na górze jabłek). Jeśli jest taka potrzeba, dorób odpowiednią ilość zalewy trzymając się zasady 2 łyżki stołowe na litr wody.
3. Luźno przykryj słoik (np. za pomocą filtra do kawy lub skrawka materiału zabezpieczonego gumką recepturką) i postaw w ciepłym, ciemnym miejscu na około dwa tygodnie.
4. Co kilka dni możesz delikatnie wymieszać (czystą i wyparzoną łyżeczką) zawartość słoika. Jeśli na powierzchni pojawi się brązowawy lub szary osad, po prostu go zbierz.
5. Po upływie dwóch tygodni ocet jabłkowy przecedź przez czyste sitko, oddzielając resztki jabłek od płynu.
6. Na tym etapie ocet powinien mieć przyjemny, słodki zapach cydru jabłkowego — jednak będzie mu brakować jeszcze charakterystycznej kwaskowatości. Z dnia na dzień będzie zyskiwać jej coraz więcej.
7. Gdy osiągnie odpowiedni dla Ciebie smak, zakręć słoik i przechowuj w lodówce (maksymalnie przez rok).

Dodatkowe, ważne informacje, z którymi warto się zapoznać:

• Jeśli na powierzchni octu pojawi się galaretowata grudka, gratulacje — to tak zwana "matka octowa". Możesz ją użyć do przygotowania kolejnych porcji octu jabłkowego. Dodanie kawałka matki octowej do nowego nastawu przyspiesza proces fermentacji, dzięki znajdującym się w niej bakteriom octowym.
• Domowy ocet jabłkowy można stosować zamiast octu kupionego w sklepie we wszystkim, z wyjątkiem konserwowania. Ze względów bezpieczeństwa konserwowanie musi mieć 5% kwasowości, a brak jest niezawodnego sposobu na sprawdzenie poziomu naszego domowego octu jabłkowego, aby upewnić się, że jest bezpieczny do konserwowania (małe paski pH są niewystarczająco wiarygodne).
• Jeśli na powierzchni octu jabłkowego zauważysz niebieską, czarną lub różową pleśń, wyrzuć go i zacznij od nowa, używając nowych składników i czystego sprzętu.

Do czego wykorzystać domowy ocet jabłkowy?

• Smak octu z resztek jabłek jest łagodniejszy niż smak tradycyjnego octu jabłkowego, dlatego świetnie nadaje się do sosów sałatkowych, jako dodatek do pieczonych warzyw i mięs, ponadto doda odrobinę cierpkości napojom i herbatom.
• Rozważ użycie octu jabłkowego w swoich ulubionych domowych środkach czyszczących DIY, które wymagają octu. Napełnij butelkę ze spryskiwaczem w połowie octem jabłkowym i w połowie wodą, wstrząśnij, aby się połączyły, i użyj do czyszczenia blatów kuchennych, okien i zlewu w łazience.

Przepisy na napoje i dodatki z wykorzystaniem octu jabłkowego:

Napój z octem jabłkowym i limonką

• 1 1/2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka świeżego soku z limonki
• 1 łyżeczka stewii
• 2 szklanki zimnej wody

Wymieszaj i podawaj na zimno.

Napój z octu jabłkowego z imbirem

• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka stewii
• 2 szklanki zimnej wody

Wymieszaj i podawaj na zimno.

Tzatziki - dodatek do obiadu

• 1 ogórek zielony (starty na tarce i odsączony)
• Skyr naturalny 150 g
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka octu jabłkowego
• pieprz

Wymieszaj i podawaj na zimno.

Wegańska mozzarella z użyciem octu jabłkowego

Składniki:

• 1 szklanka orzechów nerkowca (namoczonych w wodzie przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc)
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki skrobi z tapioki
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie, dla smaku)

Przygotowanie:

1. Namoczone orzechy nerkowca odcedź i przepłucz pod bieżącą wodą.
2. Włóż orzechy nerkowca do blendera.
3. Dodaj wodę, skrobię z tapioki, płatki drożdżowe, sok z cytryny, ocet jabłkowy, sól oraz czosnek (jeśli używasz).
4. Blenduj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Może to potrwać kilka minut, w zależności od mocy blendera.
5. Przelej mieszankę do garnka.
6. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
7. Po kilku minutach mieszanka zacznie gęstnieć i stanie się bardziej elastyczna. Gotuj, mieszając, aż uzyska konsystencję roztopionej mozzarelli.
8. Przygotuj małą miskę lub formę do sera.
9. Przełóż gorącą masę do formy, wygładzając powierzchnię.
10. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc), aby ser stężał.
11. Po schłodzeniu wyjmij ser z formy. Wegańska mozzarella jest gotowa do użycia.

Wskazówki:

• Przechowywanie: Wegańską mozzarellę przechowuje się w lodówce do 5 dni. Można ją również zamrozić, ale może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.
• Dodatki: Dla dodatkowego smaku można dodać do mieszanki suszone zioła, takie jak bazylia, oregano lub suszone pomidory.

Przepis w formacie PDF, idealnym do wydruku:

Sport ananas, guarana

84 zł

Do koszyka

Trawienie

39 zł

Do koszyka

Olej z orzecha włoskiego 250 ml

39 zł

Do koszyka