Pestki dyni i olej z pestek dyni. Sprawdzone przepisy, właściwości i zastosowanie.

Domowy, przepyszny i bardzo prosty w przygotowaniu chleb na drożdżach.

Składniki:

• 500 g mąki orkiszowej (typ 700)
• 1 saszetka (7 g) szybko działających, suszonych drożdży instant
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 50 g mieszanki nasion (pestki dyni, słonecznik, mak, siemię lniane, sezam)
• Oliwa z oliwek do posmarowania formy
• 1 żółtko (opcjonalnie, do posmarowania wierzchu)

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami i solą morską.
2. W osobnym naczyniu wymieszaj miód z 250 ml letniej wody, aż dobrze się połączą. Wlej płyn do mąki i wyrabiaj, aż uzyskasz lekko lepkie ciasto. (Jeśli trzeba, dolewaj po 1 łyżce wody).
3. Zagniataj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie przez ok. 10 minut (ciasto ma być gładkie i elastyczne).
4. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aby podwoiło objętość.
5. Lekko natłuść podłużną formę (tzw. keksówkę ok. 900 g) oliwą z oliwek.
6. Gdy ciasto wyrośnie, przebij je i zagniataj ponownie przez 3 minuty. W trakcie wyrabiania dodaj większość nasion (zostaw garść do posypania wierzchu).
7. Uformuj owalny bochenek, umieść go w foremce, przykryj naoliwioną folią i odstaw na kolejne 40 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem). Posmaruj wierzch bochenka roztrzepanym żółtkiem i posyp resztą ziaren.
9. Piecz przez 40-45 minut, aż chleb będzie złocistobrązowy (popukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos). Odstaw do ostygnięcia na kratkę.

Klasyk, który rozgrzewa i wspaniale syci (Przepis na 4 porcje).

Składniki:

• 1 średnia dynia piżmowa (ok. 1 kg) – pozbawiona pestek i obrana
• 1 średnia marchewka i 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 750 ml dobrego bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Przyprawy (po 1/2 łyżeczki): kurkuma, imbir, cynamon oraz szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz
• 100 ml mleczka kokosowego (opcjonalnie, dla kremowości)
• Do podania: 2 łyżki oleju z pestek dyni (tłoczonego na zimno) oraz garść uprażonych na sucho pestek dyni.

Sposób przygotowania:

1. Miąższ dyni pokrój w równą kostkę.
2. W większym garnku rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Duś przez 2 minuty. Następnie dodaj marchewkę pokrojoną w plasterki i duś kolejne 2 minuty.
3. Dodaj dynię, wszystkie aromatyczne przyprawy i zalej całość gorącym bulionem. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut (aż warzywa będą zupełnie miękkie).
4. Zdejmij z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym na bardzo gładki krem. Dodaj mleczko kokosowe (jeśli używasz) i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
5. Rozlej zupę do miseczek. Każdą porcję przed podaniem polej cienką strużką ciemnego oleju z pestek dyni i hojnie posyp chrupiącymi, prażonymi pestkami.

Zrób własną granolę — bez zbędnego cukru i szkodliwego oleju palmowego!

Składniki mokre:

• 2 łyżki dobrej oliwy z oliwek
• 4 łyżki prawdziwego miodu
• 2 łyżki czystego masła orzechowego (100% orzechów)
• 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

Składniki suche:

• 300 g płatków owsianych górskich (dużych)
• 50 g nasion słonecznika i 4 łyżki sezamu
• 50 g pestek dyni i 100 g płatków migdałowych
• 100 g suszonej żurawiny (najlepiej bez cukru) lub jagód goji
• 50 g wiórków kokosowych

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (bez termoobiegu).
2. W dużej misce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki mokre (oliwę, miód, masło orzechowe, wanilię).
3. Dodaj do miski płatki owsiane, nasiona słonecznika, sezam, pestki dyni oraz migdały. Bardzo dokładnie wymieszaj, aby suche składniki mocno oblepiły się miodową masą.
4. Rozłóż granolę w miarę płasko na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
5. Piecz w piekarniku przez ok. 15 minut.
6. Następnie otwórz piekarnik, dosyp na blachy suszoną żurawinę/jagody i wiórki kokosowe (dodajemy je na końcu, by się nie spaliły!). Piecz przez kolejne 10-15 minut, aż całość będzie ładnie złocista.
7. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na blasze do całkowitego ostygnięcia (dopiero wtedy granola stanie się twarda i chrupiąca!). Po ostygnięciu delikatnie ją pokrusz.
8. Przechowuj w dużym słoju lub szczelnym pojemniku do miesiąca.

Wskazówka: Zjadaj garść granoli z naturalnym jogurtem, kefirem lub po prostu dodawaj ją jako pyszną, chrupiącą posypkę do lodów i deserów.

Zdrowy deser dla wielbicieli czekolady.

Składniki:

• 1 szklanka mąki owsianej (lub po prostu zmielonych w blenderze płatków owsianych)
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej
• 1/4 szklanki naturalnego kakao w proszku
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i szczypta soli (1/4 łyżeczki)
• 1/2 szklanki oleju kokosowego (roztopionego)
• 1/2 szklanki syropu klonowego lub płynnego miodu
• 1 jajko (lub woda z puszki po ciecierzycy tzw. aquafaba – w wersji wegańskiej)
• 1/2 laski wanilii (ziarenka)
• 1/2 szklanki pestek dyni (+ garść do posypania)
• Opcjonalnie: 1/2 szklanki drobno posiekanej gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu). Przygotuj blachę z papierem do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (mąki, kakao, sodę i sól).
3. W osobnej misce roztrzep składniki mokre (olej kokosowy, syrop/miód, jajko, nasiona wanilii).
4. Wlej masę mokrą do suchych składników i wymieszaj tylko do połączenia się składników. Wsyp pestki dyni i czekoladę.
5. Formuj wilgotnymi dłońmi małe kuleczki i układaj na blasze zachowując odstępy (ciasteczka urosną!).
6. Delikatnie spłaszcz każdą kuleczkę dłonią i w wierzch wciśnij kilka dodatkowych pestek dyni dla ozdoby.
7. Piecz krótko: przez 10-12 minut (będą jeszcze dość miękkie, gdy je wyciągniesz). Zostaw je do ostygnięcia na blasze.

Baza Sałatki:

• 200 g świeżego jarmużu (same miękkie liście bez twardych łodyg)
• 1 szklanka upieczonej wcześniej dyni (pokrojonej w drobną kostkę)
• 1/2 szklanki orzechów włoskich lub makadamia (grubo posiekanych)
• 1/4 szklanki pestek dyni
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny (opcjonalnie)
• Opcjonalnie: kawałek dobrego koziego sera lub sera feta do posypania z wierzchu.

Gęsty Dressing:

• 1/4 szklanki pestek dyni (zmielonych)
• 1/4 szklanki orzechów makadamia (lub włoskich)
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny i 1 łyżeczka miodu
• 2-3 łyżki wody (dla lepszej konsystencji)
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki dressingu wrzuć do małego blendera kielichowego i zmiksuj do uzyskania gładkiego, kremowego sosu. Jeśli wychodzi zbyt gęsty, dolewaj po łyżeczce wody.
2. W dużej, ładnej misce umieść drobno posiekane liście jarmużu (warto je wcześniej dosłownie minutę "pomasować" dłońmi z kroplą oliwy, aby zmiękły). Dodaj upieczoną dynię, orzechy, pestki oraz żurawinę.
3. Zalej sałatkę dressingiem i bardzo starannie, dokładnie wymieszaj (najlepiej dłońmi), aby gęsty sos pokrył każdy liść.
4. Gotową sałatkę posyp z wierzchu pokruszonym słonym serem.

Składniki (na 2-3 porcje):

• 400 g kalafiora, podzielonego na bardzo małe różyczki
• 180 g makaronu pełnoziarnistego (np. z pszenicy orkiszowej)
• 1 posiekana cebula
• 3 ząbki czosnku (2 zgniecione na pastę, 1 pozostawiony w całości)
• 75 g pestek dyni
• 50 ml + 2 dodatkowe łyżki oliwy z oliwek
• 35 g płatków drożdżowych (znakomity, zdrowy zamiennik sera) lub po prostu starty parmezan
• Spora garść świeżej, miękkiej natki pietruszki (lub bazylii)
• 1 łyżeczka soku z cytryny, odrobina płatków ostrego chilli, sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
2. Małe różyczki kalafiora wymieszaj w misce z 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż na blasze i piecz w piekarniku przez około 25 minut, aż będą miękkie i lekko przyrumienione.
3. W międzyczasie ugotuj makaron w osolonej wodzie "al dente". Pamiętaj: przed odcedzeniem odlej i zachowaj do kubka około 100 ml gorącej wody z gotowania makaronu!
4. Na dużej patelni podduś posiekaną cebulę (na reszcie oliwy) aż zmięknie. Dodaj zgniecione 2 ząbki czosnku oraz chilli. Przesmaż przez minutę i wyłącz ogień.
5. Zrób Pesto: Do blendera kielichowego wrzuć pestki dyni, płatki drożdżowe (lub parmezan), cały 1 ząbek czosnku, natkę pietruszki i wlej 50 ml oliwy z oliwek. Zmiksuj na gładką masę, dopraw solą i pieprzem.
6. Do patelni z cebulą przerzuć ugotowany makaron, upieczonego kalafiora oraz przygotowane dyniowe pesto. Wlej trochę wody zachowanej z gotowania makaronu i skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj bardzo dokładnie (woda połączy pesto, tworząc cudowny, kremowy sos). Gotowe!