Zakwas z buraka - zrób na nim chleb

Marek Skoczylas

Buraki były kiedyś głównie dodatkiem do dań, ale w ostatnich latach zyskały na popularności ze względu na swoje właściwości zdrowotne. Zawarte w nich betalainy (takie jak betanina) i azotany wykazują korzystne działanie na organizm. Betalainy pomagają w walce ze stresem oksydacyjnym i azotowym, chroniąc przed uszkodzeniami DNA i zmniejszając poziom "złego" cholesterolu (LDL). Mają także potencjał przeciwnowotworowy, spowalniając rozwój komórek rakowych i wspierając ich naturalny proces obumierania.

Jedną z najzdrowszych form spożywania jest zakwas buraczany. Poza całym dobrodziejstwem związków aktywnych, występujących w burakach, zakwas zawiera dodatkowo zdrowe bakterie probiotyczne.

Jednak u niektórych osób picie zakwasu buraczanego jest problematyczne — mowa m.in. o refluksie, stanach zapalnych żołądka, wrzodach, nietolerancji histaminy. Wówczas bardzo pomysłowym sposobem na włączenie buraka do diety jest chleb buraczany. Co prawda, zawiera on zakwas z buraka, ale występuje on w towarzystwie innych składników i w przypadku nadwrażliwego żołądka będzie on lepiej tolerowany.

Poza tym taki chleb o bardzo oryginalnym kolorze i smaku może zainteresować dzieci, które niekiedy odmawiają spożywania warzyw. Taki sposób przemycenia bardzo zdrowego warzywa do diety najmłodszych wart jest zapamiętania.

Działanie zakwasu buraczanego:

Oczyszczanie organizmu
Wzmocnienie odporności – dzięki wysokiej zawartości witaminy C
Betanina (barwnik w burakach) wspomaga:
Układ krążenia
Regulację ciśnienia krwi
Obniżanie poziomu cholesterolu
Lepsze wchłanianie żelaza
Kwas mlekowy, powstający w procesie fermentacji, wpływa na:
Pobudzenie pracy jelit
Lepsze trawienie
Wspomaganie detoksykacji organizmu
Wzmocnienie układu odpornościowego
Poprawę flory bakteryjnej jelit i regulację wypróżnień
Poprawę morfologii, przeciwdziałając anemii

Zakwas buraczany działa również odtruwająco, wspiera pracę wątroby i pomaga w leczeniu grzybicy Candida.

Domowy zakwas z buraków

Ważne informacje:

Woda z kranu może zawierać chlor, który hamuje fermentację. Dlatego lepiej użyć wody butelkowanej — szklanej, aby zakwas prawidłowo się ukisił.
Zaleca się picie około pół szklanki zakwasu dziennie przez dwa tygodnie. Następnie warto zrobić dwutygodniową przerwę i powtórzyć cykl.
Jeśli smak zakwasu wydaje się zbyt intensywny, można go rozcieńczyć wodą.

Składniki

1 kg świeżych, ekologicznych buraków

5 ząbków czosnku

2 liście laurowe

4 ziela angielskie

6 ziaren czarnego pieprzu

1 łyżka soli kamiennej niejodowanej (na każdy litr wody)

1 litr niegazowanej wody źródlanej

Przygotowanie

1. Potrzebujesz szklanego słoika (2-3 litrowego lub kilku mniejszych), drewnianej łyżki do mieszania, deski do krojenia i noża. Wszystkie narzędzia dokładnie umyj i wyparz.

2. Przygotuj solankę: zagotuj wodę i rozpuść w niej sól (1 łyżka soli na 1 litr wody). Odstaw do ostygnięcia.

3. Obierz buraki i pokrój je w plasterki lub kostkę. Na dnie słoika ułóż czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Następnie ciasno ułóż buraki.

4. Zalej buraki ostudzoną solanką, upewniając się, że wszystkie kawałki buraków są zanurzone. Żaden kawałek nie powinien wystawać nad wodę, ponieważ może to doprowadzić do powstania pleśni.

5. Aby uniknąć wypływania buraków, możesz użyć specjalnych obciążników, które zapobiegną ich wystawaniu nad powierzchnię solanki.

6. Zamknij słoik i odstaw go na 7 dni w temperaturze pokojowej. Na powierzchni zakwasu może pojawić się piana – to naturalny proces, więc nie ma powodu do obaw. Pianę można zbierać wyparzoną łyżką, choć z czasem sama zniknie.

7. Po upływie 7 dni przecedź zakwas przez sitko do czystego, wyparzonego słoika. Przechowuj go w lodówce. Kiszone buraki można wykorzystać do sałatek, zup, lub jako dodatek do obiadu.

Chleb buraczany na zakwasie

Aby chleb zachował kolor, do puree buraczanego warto dodać 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub domowego octu jabłkowego (przepis znajduje się TUTAJ)

Składniki

150 g ugotowanych buraków (1 średni burak)

500 g mąki pszennej chlebowej (ok. 4 szklanki)

300 ml wody (ok. 1 1/4 szklanki)

150 g aktywnego zakwasu (ok. 1/2 szklanki)

10 g soli (ok. 2 łyżeczki)

Przygotowanie:

1. Ugotowanego i obranego buraka zmiksuj z odrobiną wody na gładkie puree.

2. W dużej misce połącz puree buraczane, zakwas, mąkę, sól i wodę. Wyrób ciasto ręcznie lub za pomocą miksera. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody.

3. Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 godziny, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie możesz 2-3 razy delikatnie rozciągnąć i złożyć ciasto.

4. Uformuj ciasto w bochenek, przełóż do omączonego koszyka lub miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 1-2 godziny.

5. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Piecz chleb w nagrzanym naczyniu żeliwnym (lub w garnku) przez 20 minut pod przykryciem. Następnie zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 20-25 minut, aż skórka będzie złocista.

6. Po upieczeniu odstaw chleb do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 1-2 godziny przed krojeniem.

Przepisy w formie PDF, idealne do wydruku:

Proszę, wpisz adres e-mail, na który wyślę plik.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych w celu otrzymania wiadomości

Dane będą przetwarzane przez Purelab Marek Skoczylas, ul. Reformacka 6, 35-026 Rzeszów zgodnie z ustawą o świadczeniu usług drogą elektroniczną oraz przepisami z zakresu ochrony danych osobowych w celu odpowiedzi na zadane pytanie, przesłanie materiałów informacyjnych, przekazania informacji o produktach i usługach lub przekazania informacji handlowej. Oświadczam, iż podanie przeze mnie danych osobowych jest dobrowolne oraz iż poinformowano mnie o prawie dostępu do moich danych osobowych, możliwości ich poprawiania oraz o prawie odwołania zgody w dowolnym momencie. Dane nie zostaną udostępnione podmiotom trzecim.

Pobieram