Pektyny - właściwości, stosowanie i przepis na domowy błonnik pektynowy z jabłek

Marek Skoczylas

Pektyny: Błonnik rozpuszczalny i przepis na domową wersję (żelifiks)

Każdy z nas z pewnością pamięta o konieczności spożywania odpowiednich ilości błonnika pokarmowego dla zdrowia jelit. Można go w łatwy sposób dostarczyć, regularnie jedząc nieprzetworzone produkty pochodzenia roślinnego — warzywa, owoce, orzechy, nasiona i pestki oraz pełne ziarna zbóż.

Wyróżniamy dwa główne rodzaje błonnika: nierozpuszczalny oraz rozpuszczalny (w wodzie). Do bardzo ważnej dla zdrowia frakcji rozpuszczalnej zaliczamy m.in. pektyny, gumy, śluzy roślinne i beta-glukany.

Czym są Pektyny i gdzie ich szukać?

Pektyny to naturalne polisacharydy (węglowodany złożone), które ze względu na swoje niesamowite właściwości zagęszczające i żelujące znalazły bardzo szerokie zastosowanie nie tylko w naszym organizmie, ale i w przemyśle spożywczym (w składzie ukrywają się pod popularnym, ale bezpiecznym symbolem E440). Występują one najliczniej w takich produktach jak:

Owoce cytrusowe (cytryny, pomarańcze, grejpfruty)
Twarde jabłka i gruszki
Karczochy i buraki cukrowe
Nasiona słonecznika i babki płesznik
Owoce mango

Jak Pektyny działają na organizm? (Właściwości zdrowotne)

Rozpuszczalna frakcja błonnika (pektyny) różni się od nierozpuszczalnej tym, że bez problemu rozpuszcza się w wodzie (wewnątrz przewodu pokarmowego), szybko zyskując gęstą, żelową konsystencję. Dzięki temu zjawisku, błonnik ten znacznie zwiększa objętość masy pokarmowej i zapewnia nam długotrwałe, komfortowe uczucie sytości po posiłku.

Ponadto pektyny, chłonąc wodę niczym gąbka, tworzą fizyczną warstwę powlekającą powierzchnię (ścianki) jelit, która stanowi swego rodzaju barierę ochronną. Dzięki temu spowolnieniu trawienia, szkodliwa glukoza jest znacznie wolniej wchłaniana do krwiobiegu. Dokładnie to samo dzieje się z nadmiarem kwasów tłuszczowych i złym cholesterolem.

Uwzględniając takie mechaniczne działanie pektyn w świetle jelit, można wymienić ich kluczowe, prozdrowotne właściwości:

Normalizacja poziomu cukru (glikemii): co wprost przekłada się na skuteczną profilaktykę insulinooporności czy cukrzycy typu 2.
Zredukowanie ryzyka zawału serca dzięki bezpośredniemu obniżeniu poziomu cholesterolu i trójglicerydów.
Mocne pobudzenie leniwego pasażu treści jelitowej i zapobieganie bolesnym zaparciom.
Redukcja ryzyka rozwoju groźnej kamicy żółciowej.
Łagodzenie objawów alergii na drodze modulowania i wyciszania układu odpornościowego.
Zmniejszenie ryzyka rozwoju groźnego raka jelita grubego.

Ważne: Prebiotyk dla Dobrych Bakterii

Czy wiesz, że pektyny mają silne właściwości prebiotyczne? Oznacza to, że stanowią one idealną pożywkę (pokarm) dla korzystnych bakterii w naszym układzie pokarmowym (mikrobiomu). Regularne jedzenie owoców bogatych w pektyny wspiera rozwój zdrowej flory bakteryjnej, co przekłada się na żelazną odporność i poprawę ogólnego samopoczucia. (Zjadając ok. 500 g warzyw i owoców dziennie dostarczysz ok. 5 g czystych pektyn).

Jak zrobić domową pektynę (Żelifiks) do dżemów?

Czysta, domowa pektyna uzyskana z jabłek to doskonały, w 100% naturalny sposób na zdrowe zagęszczenie i ożywienie domowych dżemów i galaretek bez sztucznych fixów. Proces jej przygotowania jest banalnie prosty, tani i można ją przechowywać w zamrażarce przez wiele miesięcy.

Domowa Pektyna Jabłkowa (Krok po kroku)

Składniki:

1 kg twardych, kwaśnych jabłek (bardzo ważne: używamy w całości, wraz z gniazdami nasiennymi, pestkami i skórką!)
1 litr czystej wody

Sposób przygotowania:

Umyj dokładnie jabłka, a następnie pokrój je na drobną kostkę (nie usuwając ogryzków, pestek ani skórek, bo to tam kryje się najwięcej gęstych pektyn!).
Umieść pokrojone jabłka w dużym garnku i zalej 1 litrem wody. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około godzinę, aż owoce całkowicie się rozpadną i staną się miękkie.
Po ugotowaniu ostrożnie przecedź powstałą pulpę przez gęstą gazę lub sitko, aby uzyskać sam klarowny sok. Odstaw go na noc (na 12h) do lodówki, aby pektyna mogła się naturalnie wytrącić.
Następnego dnia ponownie wlej sam sok do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj przez około 30 minut, aż sok mocno zgęstnieje, woda wyparuje i osiągnie on lepką konsystencję żelu.
Przełóż gotową (wciąż gorącą) pektynę do czystych, wyparzonych słoików. Tak przygotowaną bazę możesz przechowywać w lodówce przez kilka tygodni lub spokojnie zamrozić.

Jak wykorzystać gotową pektynę do robienia Dżemu?

Gdy masz już swoją domową, żelową bazę, robienie dżemów i konfitur jest bardzo proste, a dodatek cukru można ograniczyć do minimum:

Zacznij od wybrania swoich ulubionych owoców (np. truskawki, wiśnie, brzoskwinie). Umyj je, ewentualnie obierz, wypestkuj i pokrój na mniejsze kawałki.
Umieść owoce w dużym garnku z odrobiną wody (pół szklanki) i powoli gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aby zmiękły i puściły własny sok.
Dodaj cukier do owoców. (Standardowo na 2 kg owoców daje się ok. 1 kg cukru, ale jeśli owoce są bardzo słodkie, użyj go znacznie mniej, lub zastąp go zdrowym erytrytolem lub ksylitolem).
Pod koniec gotowania dżemu odmierz odpowiednią ilość swojej jabłkowej pektyny (zazwyczaj ok. 1-2 łyżki stołowe żelu na 1 kg gotowanych owoców, w zależności od tego, jak gęsty dżem lubisz) i wymieszaj z owocami.
Aby poprawić proces żelowania pektyny i przełamać słodycz, koniecznie dodaj świeży sok z cytryny (ok. 1 łyżeczka na kilogram owoców).
Gorący dżem ostrożnie rozlej do wyparzonych słoików, mocno zakręć i odwróć do góry dnem. Dla dłuższego przechowywania zaleca się krótką pasteryzację (ok. 20 minut) w kąpieli wodnej.

Wydrukuj ten przepis i miej go pod ręką w swojej kuchni! (Format PDF)

Proszę, wpisz adres e-mail, na który wyślę plik.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych w celu otrzymania wiadomości

Dane będą przetwarzane przez Purelab Marek Skoczylas, ul. Reformacka 6, 35-026 Rzeszów zgodnie z ustawą o świadczeniu usług drogą elektroniczną oraz przepisami z zakresu ochrony danych osobowych w celu odpowiedzi na zadane pytanie, przesłanie materiałów informacyjnych, przekazania informacji o produktach i usługach lub przekazania informacji handlowej. Oświadczam, iż podanie przeze mnie danych osobowych jest dobrowolne oraz iż poinformowano mnie o prawie dostępu do moich danych osobowych, możliwości ich poprawiania oraz o prawie odwołania zgody w dowolnym momencie. Dane nie zostaną udostępnione podmiotom trzecim.

Pobieram