Kiszonki - kiszone pomidory i zakwas z buraka bez soli.
Sekrety Zdrowego Kiszenia: dlaczego Warto i jak zacząć?
Kiszenie to metoda stosowana od wieków jako wysoce skuteczny sposób na konserwowanie żywności. Dzięki naturalnemu namnażaniu się pałeczek kwasu mlekowego i obniżeniu pH produktu poniżej bezpiecznej wartości 3,5, zahamowane zostaje namnażanie szkodliwych bakterii. Okazuje się jednak, że przedłużanie trwałości to zaledwie jedna z wielu wspaniałych korzyści wynikających z kiszenia. Kolejne to niesamowite wzbogacenie walorów smakowych oraz odżywczych jedzenia.
Czy produkty kiszone i kwaszone różnią się czymś istotnym? Prawdziwe, powolne kiszenie naturalnie wzbogaca produkt o zawartość bakterii probiotycznych i wielu witamin. Z kolei kwaszenie to zaledwie sztuczna metoda konserwacji, polegająca na szybkim zalaniu warzyw octem i cukrem. W tym procesie absolutnie brak jest możliwości przeprowadzenia prozdrowotnej fermentacji mlekowej. Co gorsza, niektórzy producenci dodają do kwaszonych warzyw konserwanty (np. benzoesan sodu), przez co trudno uznać je za zdrową opcję.
Prozdrowotne właściwości kiszonek
Kiszenie warzyw i owoców to najlepszy, naturalny sposób na wzbogacenie ich wartości odżywczych:
- Naturalne Probiotyki: kiszone produkty to bogate źródło żywych kultur bakterii probiotycznych, które są niezbędne dla utrzymania zdrowej i silnej flory jelitowej.
- Niski Indeks Glikemiczny (IG): podczas procesu fermentacji znacznie zmniejsza się zawartość węglowodanów w warzywie. To, w połączeniu z wysoką zawartością błonnika, sprawia, że kiszonki są doskonałym wyborem dla osób borykających się z insulinoopornością czy cukrzycą.
- Więcej Witamin: bakterie kwasu mlekowego podczas swojej pracy fizycznie syntetyzują dodatkowe ilości witamin. W efekcie w kiszonce znacząco rośnie zawartość niezwykle ważnych witamin z grupy B oraz witaminy K.
Jak Kisić Bez Soli (LUB Z Mniejszą Jej Ilością)?
Powszechną praktyką w Polsce podczas kiszenia jest używanie dużych ilości soli. Z tego względu po tradycyjne kiszonki z dużą ostrożnością muszą sięgać m.in. nadciśnieniowcy czy osoby z zaburzeniami pracy nerek. Jak się okazuje, można kisić zdrowiej. Oto kilka sprawdzonych metod na ograniczenie soli:
- Używaj znacznie mniej soli niż zalecają stare przepisy (np. 1 łyżkę zastąp zaledwie 1 małą łyżeczką).
- Wybieraj wyłącznie naturalną sól kamienną lub kłodawską, która nie jest chemicznie oczyszczona i zawiera cenne mikroelementy.
- Braki w słoności zrekompensuj, dodając do słoika znacznie więcej czosnku oraz tzw. startera (którym może być odrobina żywego jogurtu naturalnego lub łyżka soku z poprzedniej, udanej kiszonki).
- Staraj się spożywać przygotowane kiszonki na bieżąco, gdy tylko nabiorą smaku; unikniesz w ten sposób konieczności używania ogromnych ilości soli tylko po to, by przetrwały całą zimę w piwnicy.
Składniki:
- 1,5 kg buraków ćwikłowych
- 6-8 ząbków czosnku
- 1,5 litra letniej, przegotowanej wody
- Kawałek świeżego chrzanu
- Odrobina soku z prawdziwej kiszonej kapusty (lub kilka kawałków zakiszonych wcześniej buraków) jako naturalny starter
- Liść laurowy, ziele angielskie do smaku
Sposób przygotowania:
- Zaparz buraki wrzątkiem, obierz je i pokrój w cienkie plasterki.
- Umieść plasterki buraków w wyparzonym słoiku, przekładając je obranymi, przekrojonymi na pół ząbkami czosnku, chrzanem i przyprawami.
- Zalej wszystko letnią wodą tak, aby buraki były w całości, całkowicie zanurzone.
- Aby bezpiecznie zainicjować i przyspieszyć proces fermentacji (bez użycia soli), wlej przygotowany starter (łyżkę soku z kiszonej kapusty).
- Warzywa dokładnie obciąż, aby pod żadnym pozorem nie wypływały na powierzchnię wody (możesz użyć małego, wyparzonego talerzyka, szklanej pokrywki lub specjalnego kamienia dociskowego).
- Zakręć słoik i odstaw w zacienione miejsce (o temperaturze pokojowej) na 7 do 10 dni.
Poza kapustą, burakami czy tradycyjnymi ogórkami, doskonale kiszą się również rzodkiewki, marchew, kalafior czy pomidory. Zachęcamy do wypróbowania poniższego, nietypowego przepisu na kiszone pomidory z użyciem startera mlecznego.
Składniki:
- 1 kg twardych, ale dojrzałych pomidorów
- 1 pęczek świeżej cebuli dymki
- 0,5 litra jogurtu naturalnego (z żywymi kulturami bakterii, unikaj gęstego typu greckiego) lub naturalnej maślanki
- Kilka gałązek świeżego koperku
Sposób przygotowania:
- Sparz pomidory wrzątkiem i delikatnie obierz je ze skórki. Koniecznie wytnij twarde elementy szypułek.
- Pokrój obrane pomidory w plastry, a cebulę dymkę drobno poszatkuj. Delikatnie wymieszaj warzywa.
- Umieść wymieszane pomidory z cebulką w czystym słoiku. Zalej je w całości jogurtem naturalnym (lub maślanką) i włóż do środka gałązki koperku.
- Szczelnie zakręć słoik i odstaw na zaledwie 24 godziny w temperaturze pokojowej.
- Po dobie przełóż słoik z kiszonką do lodówki na 3-4 dni. Po tym czasie pomidory są gotowe do spożycia!
Zdecydowanie tak! Najlepiej wybrać w tym celu owoce o stosunkowo niskiej zawartości cukru, takie jak: jagody, maliny, truskawki czy kwaskowate jabłka. Owoce wystarczy umyć, obrać i pokroić. Następnie miesza się je z żywym jogurtem naturalnym i odstawia w szczelnym słoiku w ciepłe miejsce (ok. 20-25°C) na zaledwie 1-3 dni. Choć taka "jogurtowa fermentacja" owoców nie będzie tak ostra i intensywna jak klasyczne kiszenie w słonej zalewie, to dostarcza nam ogromnych korzyści probiotycznych i stanowi niezwykle ciekawy, odświeżający dodatek do diety.
Pobierz darmowego e-booka ze zdrowymi i domowymi przepisami:
Komentarze0Dodaj komentarz