Przegląd potraw wielkanocnych - znaczenie, wpływ na zdrowie, przepisy

Zamiast ciężkiego majonezu, proponujemy aromatyczny farsz na bazie wyrazistego sera.

Składniki:

• 4 jajka
• 5 suszonych pomidorów (z zalewy z ziołami, dobrze odsączone)
• 50 g sera typu "Feta"
• 2 łyżki świeżych kiełków rzodkiewki (do dekoracji)
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj jajka na twardo, ostudź, obierz i przekrój ostrożnie wzdłuż na połówki.
2. Białka jaj ułóż elegancko na talerzu, a żółtka delikatnie wydrąż i odłóż do miseczki.
3. Do żółtek dodaj ser feta oraz pokrojone suszone pomidory. Całość zblenduj lub bardzo dokładnie rozgnieć widelcem na gładką, zwartą pastę (w razie potrzeby dodaj odrobinę oleju z pomidorów).
4. Każdą połówkę białka hojnie faszeruj jedną czubatą łyżeczką przygotowanej pasty.
5. Podawaj udekorowane pikantnymi kiełkami rzodkiewki.

Składniki:

• 1 litr esencjonalnego bulionu jarzynowego
• 500 ml prawdziwego zakwasu żytniego do żurku
• 1 cebula, 1 mała marchewka i 1/4 selera korzeniowego
• 5 średnich ziemniaków (obranych i pokrojonych w kostkę)
• 3 ugotowane na twardo jajka
• 1 łyżka świeżo tartego chrzanu
• 2 łyżki śmietany 12% (do zabielenia)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Przyprawy: 4-6 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1 łyżeczka suszonego majeranku, sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Cebulę, marchewkę i seler obierz i pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku podgrzej oliwę i podduś na niej cebulę, a po chwili dorzuć resztę warzyw.
2. Do garnka dodaj przyprawy (liście laurowe i ziele angielskie). Całość zalej gorącym bulionem jarzynowym i gotuj przez około 15 minut na średnim ogniu.
3. Do zupy dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 15 minut, aż będą całkowicie miękkie.
4. Kolejny krok to wlanie wstrząśniętego zakwasu. Dodaj również chrzan i majeranek roztarty w dłoniach.
5. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Gotuj całość na bardzo wolnym ogniu jeszcze przez około 5 minut. Na sam koniec zabiel zupę zahartowaną śmietaną. Podawaj z połówkami ugotowanego jajka.

Składniki:

• 250 g świeżego korzenia chrzanu
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka prawdziwego miodu
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1/4 szklanki przegotowanej wody
• Szczypta soli i 1/4 łyżeczki białego pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Obierz świeży korzeń chrzanu, a następnie bardzo drobno zetrzyj go na tarce. (Możesz użyć malaksera, aby ułatwić i przyspieszyć sobie tę szczypiącą w oczy pracę).
2. Do zmielonego chrzanu dodaj sok z cytryny, wodę, płynny miód, ocet jabłkowy, sól oraz pieprz.
3. Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę. Jeśli chrzan wydaje Ci się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody.
4. Gotowy chrzan przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce (zachowuje świeżość przez około 1-2 tygodnie).

Składniki na kruchy spód:

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej (najlepiej orkiszowej)
• 2 łyżki mąki migdałowej
• 2 łyżki dobrego oleju kokosowego
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 1-2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia oraz szczypta soli

Składniki na pyszne nadzienie i dekorację:

• 1/2 szklanki naturalnego dżemu 100% (bez dodanego cukru, np. jagodowy lub malinowy)
• 2 czubate łyżki masła orzechowego (100% orzechów)
• 4 kostki gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
• Orzechy (włoskie, migdały, pistacje) oraz suszona żurawina do pięknej dekoracji

Sposób przygotowania:

1. W większej misce połącz mąkę pełnoziarnistą, mąkę migdałową, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj jajko, olej kokosowy, jogurt i miód. Wyrób szybko jednolite, plastyczne ciasto.
2. Zawiń kulę ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut, aby mocno się schłodziło i stwardniało.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż ciasto bezpośrednio na papier do pieczenia i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 0,5 cm. (Pamiętaj o uformowaniu malutkich rantów na brzegach!).
4. Piecz spód przez około 12-15 minut, aż ładnie się zarumieni. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. W miseczce wymieszaj owocowy dżem z masłem orzechowym. Dodaj rozpuszczoną w kąpieli wodnej gorzką czekoladę i połącz na gładką masę.
6. Rozsmaruj przygotowane nadzienie równomiernie na wystudzonym kruchym cieście. Wierzch udekoruj pięknymi wzorami z orzechów i żurawiny.
7. Gotowy mazurek wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby masa stężała.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej (przesianej)
• 150 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki oleju (rzepakowego tłoczonego na zimno lub rozpuszczonego kokosowego)
• 3 jajka
• 2 czubate łyżki miodu
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia oraz 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub migdałów
• 1/4 szklanki rodzynek lub suszonej żurawiny

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (najlepiej grzanie góra-dół). Dokładnie natłuść i oprósz mąką formę do pieczenia babki (z kominem w środku).
2. W misce dokładnie ubij jajka mikserem na puszystą, jasną pianę.
3. Zmniejsz obroty i cały czas delikatnie miksując, powoli dodawaj miód, olej, jogurt naturalny, sok z cytryny oraz ekstrakt z wanilii.
4. Do mokrych składników przesiej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksuj bardzo krótko, tylko do momentu połączenia się składników.
5. Za pomocą łyżki delikatnie wmieszaj w masę posiekane orzechy i suszone owoce.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 40 do 50 minut (sprawdź gotowość za pomocą drewnianego, suchego patyczka).

Składniki:

• 3 ugotowane w mundurkach ziemniaki (lub 2 ziemniaki i 1 batat dla urozmaicenia)
• 2 ugotowane marchewki i 1 ugotowana pietruszka (np. z bulionu)
• 4 ugotowane na twardo jajka
• 4 dobrej jakości ogórki kiszone
• 1 twarde, kwaskowate jabłko
• Na zdrowy sos: 2-3 czubate łyżki jogurtu naturalnego (najlepiej gęstego, greckiego), 1 czubata łyżka ostrej musztardy, spora garść świeżo posiekanego koperku, sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie ugotowane i ostudzone warzywa korzeniowe (ziemniaki, marchew, pietruszkę) obierz ze skórek i pokrój w idealną, drobną kosteczkę. Wrzuć do wielkiej miski.
2. Jajka obierz i również posiekaj w kostkę.
3. Z jabłka usuń gniazdo nasienne (nie musisz go obierać, jeśli skórka jest miękka) i razem z ogórkami kiszonymi posiekaj w kostkę. Dodaj do miski.
4. W osobnym naczyniu przygotuj sos: wymieszaj gęsty jogurt z musztardą, koperkiem oraz solą i pieprzem.
5. Wlej sos do warzyw i bardzo dokładnie, acz delikatnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aby smaki idealnie się "przegryzły".